slavetnaya: (Default)
В саду - костер, в холодильнике - тыква, все рецепты в интернете с перцем и чесноком, а тыква сладкая. Думала-думала, в итоге сделала так - между двумя дольками тыквы - две дольки апельсина, немного соли и сахара, кунжутное масло - в фольгу и на угли. По традиции угостила обеих соседок, одна не выдержала и спрашивает "Где ты научилась так готовить?", смутилась, стыдно почему-то отвечать, что в ресторанах - на этот раз вспомнила суп-пюре с апельсиновым соком и просто применила сочетание...

Томаты 2013

Wednesday, 14 August 2013 08:45
slavetnaya: (Default)
Поскольку картинок у меня нет, хотела просто пробежаться по сортам этого года всех культур сразу, однако томаты таки потребовали отдельного поста.

Во-первых потому, что ни одна культура не заставляла так меня волноваться на каждом этапе, а во-вторых потому, что и соседи подкинули информацию.

Заказ сортов. Всего я заказала 24 сорта с целю определится с основным для засола по-бочковому на следующий год (прямой посол требует такой, у которого нет мясистой ножки внутри плода, идущей от попки).

По наитию были заказаны: "Иллюзия", "Медовая грушка", "Черная груша", "Барбарис F1". Это просто потому, что "зацепили".

В свежем виде любовь с детства "Бычье сердце", потому: "Бычье" (розовый), "Воловье" (красный) и вариации: "Малиновое Виканте", "Розовые щечки", "Де-Барао".

Специально для проб в засоле дозаказала: "Лагидный", "Кобзарь Тарасенко", "Челнок" (засол), "Чудо света", "Черри".

Для галочки: "Черный принц", "Черный слон", "Ожаровский золотой", "Апельсин".

На сок: "Славянский шедевр", "Космонавт Волков", "Волгоградский 9/95".

Холодостойкий: "Сибирский скороспелый".

Подарили: "Сашер F1" "Тайгер F1".


все про томаты... )
slavetnaya: (Default)



В предыдущих темах о диетологии я писала о том, чего нельзя и почему. Отказ от многих продуктов - это определенное усилие над собой и накопление критической массы ограничений, которые можно и нужно иногда компенсировать праздниками еды, не зацикливаясь на том, что еда - топливо для организма, это еще и удовольствие, ритуал, львиная часть которого все же, приходится на подготовку и приготовление, от которых лично я получаю не меньшее удовольствие, если не большее.
Read more... )
slavetnaya: (Default)
Исторически "шашлык" - это баранина, приготовленная на прутьях над огнем и это название вполне вписывается в современное разнообразие способов приготовления - плита, духовка, микроволновка, пароварка, конвектор... прутья над костром. Однако все-таки в части рецептуры этот способ так же оброс некоторыми особенностями, обусловленными например тем, что между покупкой мяса и его приготовлением может пройти не один час, следовательно современный вариант перевода слова "шашлык" лично я использовала бы в том числе как рецепт подготовки мяса, которое предполагается куда-то везти, что бы только потом готовить.

Read more... )





slavetnaya: (Default)
Мне нравится современый подход к приготовлению пищи - быстро, легко, питательно, красиво.  Однако далеко не все традиционные  блюда разных стран мира можно трансформировать в минималистичный стиль, и казалось совсем невероятно это проделать с традиционными украинскими блюдами, которые отличаются  жирностью и как следствие - тяжестью. 

И как по мне, совсем нереально адаптировать к нашему времени и потребностям борщ. Борщ - это такое блюдо, в которое по некоторым рецептам перекручивают сало.  Я не ела его с детства, не смотря на мамины ультиматумы: "пока не с'ешь - не встанешь из-за стола". И я могла часами, без капризов и нытья слушать как она демонстративно хлопает дверцами кухни и гремит посудой. Потом заходил папа и говорил, что время спать, чем заканчивал вот такую вот пытку борщом. Я не говорю сейчас о том, что бабушка отваривала курочку  и только у нее в гостях я реально могла поесть, это вопросы к взрослым, я сейчас о том, почему же этот борщ не шел  "ни в какую". Был еще второй продукт маминой готовки, который тоже не переваривался всю ночь не давая спать - это котлеты.

Так вот эти два блюда долгое время в моем понимании были просто нес'едобными и конечно же с обретением самостоятельности не то, что бы исключила из рациона - исключила я их сразу, а не вспоминала, как не вспоминают страшный сон. Пока в одном из пафосных ресторанов не попробовала постный борщ. Вообще-то это больше походило на томатное пюре с грибами сверху. И тут я поняла, что борщ из детства от того казался тяжелым, что готовился он на самом жестком мясе, которое потом плавало в тарелке почти черными кусками, и если исключить мясной бульен в принципе, то выходит потрясающее легкое, а главное полезное блюдо. А постный от того, казался слишком жидким, что овощи не способны напитать воду так же, как мясо - воды нужно много меньше, чем когда речь идет о бульене.

Для достижения золотой середины, свежие перетертные помидоры чуть проварить с буряком, который так же дает много сока, потом по вкусу добавить картошку, капустку, грибы, немного перца и соли. По сути выходит что-то вроде томатного сока, но свекла дает свой резкий выраженный вкус и это таки борщ, который усваивается в считанные минуты (это важно не только для тех, кто постится или относит себя к вегетарианцам - тяжелый обед выбибивает из колеи и если речь о рабочем дне, то лучше на первое взять что-то легкое).  
 


И второй секрет для тех, кто все-таки  любит блюда из перекрученного мяса. Потому что я предпочитаю есть его редко и в натуральном виде - например, в виде шашлыка. Если в котлету вместо хлеба натереть кабачок, то это будут совершенно другие котлеты - они легче, в них все-таки меньше лишнего, и  самое главное - они во сто крат сочнее. 

Отрицать что-то можно и не пробуя. Другое дело - это  алхимия превращения чего-то устаревшего и даже неприемлемого во что-то,  что тебе подходит больше -  нельзя придумать велосипед, но его всегда можно усовершенствовать)))

Всем приятного аппетита)))
 

Profile

slavetnaya: (Default)
slavetnaya

March 2014

M T W T F S S
     12
34567 8 9
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags

Style Credit